Le Petit Atelier De Louise | #A Table! Cinnamon bun!
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Panier de Brioche roulée à la cannelle | Nordic Bakery

22 Nov #A Table! Cinnamon bun!

Tous les Scandi’Addict sauront que nous venons tout juste de fêter la Journée Mondiale de la Brioche à la Cannelle, le 4 Octobre dernier! C’était un moment unique dans l’année pour déguster ou découvrir cette saveur si typique de la cuisine de nos amis scandinaves, que vous soyez tenté par un Fika (pause café caractéristique des pays scandinaves) ou que vous préfériez vous plonger dans un moment de partage traditionnel en préparant vous même ces brioches avec vos amis et votre famille…

All good Nordic enthusiasts will know that we have just celebrated World Cinnamon Bun Day, on October 4th! It was a day to enjoy and try out the taste which encapsulates our Nordic friend’s countries through food. Have it with a coffee and you are having a Fika or bake it with friends and families and you are celebrating a traditional past time.

Ingrédients :

Pâte

570 ml de lait tiède
150 g de sucre en poudre
45 g de levure fraîche (ou levure séchée à utiliser selon les instructions du fabricant)
1 c. à thé de graines de cardamome broyées d’un pilon et d’un mortier
180 g de beurre non salé, fondu
1 oeuf
1 kg de farine de blé

Remplissage

100 g de beurre non salé, pommade
200 g de sucre brun foncé
3 c. à soupe de cannelle moulue

Glaçage

85 g de sucre en poudre
1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 plaques pour le four tapissées de papier sulfurisé (allant au four)

Dough

570ml lukewarm milk
150g caster sugar
45g fresh yeast (or easy baked dried yeast according to manufacturer’s instructions)
1 tsp cardamom seeds, crushed with a pestle and mortar
180g unsalted butter, melted
1 egg
1 kg plain flour

Filling

100g unsalted butter, softened at room temperature
200g dark brown soft sugar
3 Tbsp ground cinnamon

Glaze

85g caster sugar
1 Tbsp freshly squeezed lemon juice
2 baking trays, lined with non-stick baking paper

Préparation

Pour préparer la pâte : mettez le lait, le sucre, la levure, la cardamome, le beurre fondu et l’oeuf dans un robot culinaire ou mélangeur avec un crochet à pétrir. Tout en pétrissant, ajoutez graduellement la farine jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée et formez une boule avec la pâte.

Transférez la pâte dans un bol, couvrir d’un torchon propre et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 1 heure ou plus : la pâte devra doubler de volume.

Au bout d’une heure, écraser la pâte et transférez la sur une surface légèrement farinée. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez jusqu’à ce que votre mesure environ 30 x 80 cm et 7 mm d’épaisseur.

Pour la garniture, étaler le beurre uniformément sur la pâte puis saupoudrez de sucre et de cannelle uniformément.

Roulez la pâte en commençant du côté le plus long. Coupez en rouleaux d’environ 6 cm, mais coupez-les à un angle – alors, faites la première coupe en diagonale, puis la deuxième coupe d’environ 6 cm en diagonale dans la direction opposée. Vous devriez obtenir un rouleau qui ressemble à un trapèze (ou un triangle avec la pointe coupée). Transférer soigneusement les petits pains sur les plateaux préparés, le bord le plus long du pain étant posé sur le plateau, couvrir (elle utilise des cloches à patisserie) et laisser monter dans un pièce chaude pendant 30-60 minutes, jusqu’à ce que les brioches aient presque doublé de volume.

Préchauffer le four à 200°C ou 400°F ou thermostat 6. Cuire les petits pains dans le four préchauffé pendant 20-25min : ils doivent être bien dorés.

Pour le glaçage, mettre le sucre, le jus de citron et 100ml d’eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10-15 min, jusqu’à ce que le caramel ait légèrement épaissi.

Retirez les pains du four, les transférer sur une grille et étalez le glaçage généreusement sur les brioches. Laisser refroidir avant de servir.

To make the dough, put the milk, sugar, yeast, cardamom, melted butter and egg in a food processor or mixer with a dough hook. With the motor running, gradually add the flour until it is all incorporated and the dough has come together.

Transfer the dough to a bowl, cover with a clean tea towel and leave to prove in a warm place for 1 hour, or until it has doubled in size.

After 1 hour, punch down the dough and transfer onto a lightly floured surface. Using a rolling pin, roll it out until it is about 30 x 80cm and 7mm thick.

For the filling, spread the butter evenly over the dough and sprinkle the sugar and cinnamon all over the top.

Roll the dough up from a long side. Cut into roughly 6-cm rolls, but cut them at an angle – so, make the first cut diagonally, then the second cut about 6cm along diagonally in the opposite direction. You should get a roll that looks like a trapezium (or a triangle with the tip chopped off). Carefully transfer the buns to the prepared baking trays, with the longest edge of the bun sitting on the tray, cover with tea towers again and leave to prove in a warm place for 30-60 mins, until almost doubled in size.

Preheat oven to 200C or 400F or Gas 6. Bake the buns in the preheated oven for 20-25min or until golden brown.

To make the glaze, put the sugar, lemon juice and 100ml water in a small saucepan and bring to the boil. Simmer for 10-15 min, until slightly thickened. The glaze will still be quite watery.

Remove the buns from the oven, transfer onto a wire rack and brush the glaze generously over them. Leave to cool before serving.

1Commentaire
  • Le Petit Atelier De Louise | #CityGuide : Nordic Bakery
    Posted at 12:38h, 19 décembre Répondre

    […] Ils ont accepté de partager avec nous leur fameuse recette de la brioche à la cannelle que l’on peut retrouver dans le fabuleux livre « The Nordic Bakery Cookbook » de Miisa Mink aux éditions Ryland Peters & Small. Recette ⇒ […]

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